食品检测新(xīn)技术的应用(yòng)

食品安全问题一直是人们最关注最担心的问题，前些年我國(guó)食品安全问题随处可(kě)见，对人们的身心健康构成了巨大的威胁，近几年来，我國(guó)食品安全问题的形势得到根本性的好转。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的消费观念逐渐变化，消费方式也从过去的家庭烹饪转向与市场消费，食品安全隐患和风险也逐渐增加。只有(yǒu)从根本上解决食品安全隐患才能(néng)获得國(guó)际市场的准入，实现我國(guó)食品的对外贸易。在这种要求下，食品检测技术必须要满足快速，方便，准确和灵敏的要求，目前，我國(guó)食品快速检测方法发展十分(fēn)迅速，筆(bǐ)者就目前我國(guó)最新(xīn)的食品快速检测方法进行分(fēn)析。

　　食品污染检测新(xīn)技术的发展现状

　　食品安全问题一直是关系到國(guó)计民(mín)生的重大问题之一，是我國(guó)进出口贸易的主要障碍，随着國(guó)家在食品安全监测方面投入力度的不断加大，目前，一些新(xīn)的检测技术和改进技术不断的被推入市场，主要為(wèi)以下几个方面：

　　农药残留检测技术。农药残留一直是影响食品安全的主要因素，近年来，农药残留检测技术取得了很(hěn)大的突破，出现了包括微博萃取法，超临界提取法，固相萃取法及加热溶剂萃取法等新(xīn)得提取，净化，分(fēn)离和检测技术，这些新(xīn)的检测技术使得提取液中的杂质少，提取对象效率高，试剂耗费少，而且操作简单，检测质量好。萃取法的出现开始于上世纪80年代后期，最初是固相萃取微型柱检测法，由此引发了一场净化技术的革命，我國(guó)在传统的农药检测技术基础上一方面借鉴國(guó)外先进的检测方法，另一方面在引进，消化和吸收的过程中退出了一些更為(wèi)先进的方法，取得了新(xīn)的进展。

　　兽药残留检测技术。随着我國(guó)畜牧业的集约化和规模化的发展，兽药的使用(yòng)范围越来越广，各种有(yǒu)利于促进畜禽生長(cháng)的抗生素，磺胺药，激素等在畜牧养殖中广泛应用(yòng)，这些兽药在促进畜禽生長(cháng)，减少动物(wù)发病率的同时，也带来了兽药残留的问题，如今，兽药残留成為(wèi)肉食品安全的最大隐患。一些发达國(guó)家在上世纪80年代就已经建立了兽药残留检测體(tǐ)系，而我國(guó)的兽药检测體(tǐ)系尚不健全，起步较晚，但是近些年来我國(guó)政府在兽药检测方面加大了重视程度，而且取得了明显的进展，如通过试剂盒检测饲料中的超标污染物(wù)，以及在生猪屠宰时检测瘦肉精的含量等这种方法不但成本低，操作简单，而且检测时间短，适用(yòng)于大批样品的筛选，对于很(hěn)多(duō)屠宰场来讲，一个普通的相关专业的本科(kē)毕业生便能(néng)担任检测工作。

　　重要有(yǒu)机污染物(wù)的检测技术。随着工业的不断发展，人们生存的环境污染程度越来越严重，很(hěn)多(duō)有(yǒu)机污染物(wù)在工业生产的过程中被产生，这些污染物(wù)在我们的身边随处可(kě)见，尤其是垃圾焚烧过程更是产生了大量的诸如二噁英等严重危害人们身心健康的污染物(wù)，二噁英类物(wù)质大约有(yǒu)200多(duō)种，是一种高致癌性的物(wù)质，据科(kē)學(xué)检测得知，二噁英的毒性是砒霜的900倍，不仅毒性强，而且分(fēn)析难度大，检测费用(yòng)高昂。目前我國(guó)在二噁英检测方面已经建立了专门的检测机构和检测體(tǐ)系，在甲醛的检测方面也取得了突破，已经使用(yòng)到了分(fēn)光光度法，气相色谱法，液相色谱法等方法，这些检测方法设备操作简单，干扰度低，成本低，灵敏度高。

　　生物(wù)性污染的检测技术。食品里面由微生物(wù)引起的主要食源性疾病有(yǒu)沙门氏菌病，螺旋杆菌病，肠出血性大肠杆菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黄曲霉素引起的致癌性病变等。这些食源性疾病和黄曲霉素有(yǒu)些是因為(wèi)食品受污染所致，有(yǒu)些是因食物(wù)霉变所致，这些病菌对人们的身心健康构成的威胁十分(fēn)严重，如黄曲霉素，在发霉的花(huā)生中十分(fēn)常见，目前，以PCR為(wèi)代表的分(fēn)子生物(wù)學(xué)技术以及自动化仪器的迅速发展推动了微生物(wù)检测技术的进步，目前使用(yòng)的酶联免疫试剂盒在食源性病毒的检测方面取得了明显的效果。

　　转基因食品检测技术。转基因食品因其安全性一直无法得知而无法得到市场的认可(kě)，美國(guó)作為(wèi)转基因工程的研究大國(guó)，在國(guó)内禁止转基因作物(wù)的种植，而在我國(guó)，转基因食品大量存在于市场之中，2015年，湖(hú)北省层统计过全省有(yǒu)3/5的农产品為(wèi)转基因食品，一度引起了人们的恐慌。转基因食品的检测方法常见的有(yǒu)聚合酶链式反应和免疫分(fēn)析法，实时荧光PCR检测技术及测试试剂盒的出现意味着我國(guó)在转基因食品检测方面突破了最大的难关，转基因检测水平已经达到了國(guó)际先进水平。

　　加强我國(guó)食品安全管理(lǐ)的对策

　　从我國(guó)食品安全的来源可(kě)以看出，我國(guó)食品污染的来源来自于食品的生产，加工，运输和销售等所有(yǒu)环节，其中，农药污染是食品污染的主要来源，近些年来，激素污染和人為(wèi)造假也成為(wèi)食品的主要污染源，因此，要做好食品安全管理(lǐ)，保障人们的饮食健康成為(wèi)当務(wù)之急。

　　完善食品安全管理(lǐ)體(tǐ)系。根据我國(guó)食品安全问题研究专家的建议，随着我國(guó)农业经营集约化程度的不断加深及现代农业的发展，要运用(yòng)标准化管理(lǐ)手段引导农业生产的规范化操作，在农产品产前，产中和产后等各个环节严格遵守农业生产规范，防止过分(fēn)使用(yòng)农药和化肥，在食品加工过程中要剪辑健全食品安全管理(lǐ)制度，完善食品卫生法，如建立和完善肉制品，豆制品，面制品和水产品中添加剂的检测體(tǐ)系，加快建立和完善食品生产许可(kě)证和食品质量安全市场准入机制的建设;实施HACCP管理(lǐ)體(tǐ)系。HACCP體(tǐ)系是危害分(fēn)析和关键控制点管理(lǐ)體(tǐ)系，是一个得到社会广泛认同的保证食品从种植到餐桌的全过程的管理(lǐ)措施，也是目前保障食品安全和质量的最完善的管理(lǐ)體(tǐ)系，该體(tǐ)系包括7个原理(lǐ)，分(fēn)别是危害分(fēn)析及危害程度评估，关键控制点的鉴定，各关键控制点临界值的确定，HACCP监控程序的建立，纠偏程序的建立HACCP验证程序的建立及记录保持程序的建立。目前，HACCP體(tǐ)系已经广泛应用(yòng)于我國(guó)的水产品，冷冻食品，罐头食品，烘烤食品，发酵食品，饮料及其他(tā)各类食品的检测中，确保食品的安全;加强市场监督，打击制假售假行為(wèi)。政府部门要加强食品市场的监管力度，加大对问题食品责任企业和责任人的查处和打击力度，加强市场的抽查，一旦发现问题食品，通过顺藤摸瓜的途径找到问题食品的源头，查处问题食品的来源，建立和健全食品生产的市场准入机制和问题食品的强制返回制度，确保食品生产和销售的安全性，对制假，售假等行為(wèi)予以从重打击，防止不法商(shāng)铤而走险;建立和完善食品安全预警系统。建立食品安全预警系统需要加强食品工业信息网络的基础建设，坚持重点监控与系统监控的结合，对不同地區(qū)，不同品种食品的生产和销售状况进行监控，利用(yòng)食品安全预警系统，对不同地區(qū)不同品种的食品生产和销售进行动态监管，密切关注市场变化，确保食品安全。

　　民(mín)以食為(wèi)天，食品安全问题是关乎到人们生存的最直接问题，因此，做好食品安全管理(lǐ)是保证人们身心健康的最重要工作，政府部门要建立和完善食品安全保障體(tǐ)系，包括制度的建设，法律法规的健全和管理(lǐ)人员和装备的完善，加强食品检测技术的研究工作，使食品安全能(néng)够真正的做到绝对安全。